Thực phẩm đường phố, đặc biệt là thực phẩm trước cổng trường, trà sữa là món ăn hấp dẫn với HS,SV nhưng lại là những loại thực phẩm nhiễm khuẩn E.coli và coliform (khuẩn đường ruột) ở mức cao, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Đây là thông tin được đưa ra tại Hội nghị khoa học “An toàn dinh dưỡng, An ninh lương thực” lần 2 năm 2018 do Trung tâm Phát triển Khoa học và Công nghệ trẻ tổ chức tại TP.HCM vừa qua.
Theo nghiên cứu “Đánh giá hiện trạng nhiễm khuẩn của thức ăn thông dụng trước cổng trường” của nhóm SV Trường ĐH Nguyễn Tất Thành, tất cả các mẫu thức ăn trước cổng trường đều nhiễm khuẩn và vượt mức quy định cho phép. Kết luận được khẳng định dựa trên quá trình phân tích 20 mẫu thực phẩm như nước mía, bánh tráng trộn, bánh mì kẹp, sữa đậu nành… lựa chọn ngẫu nhiên tại 5 trường ĐH trên địa bàn TP.HCM.
“Mức độ nhiễm bẩn của món ăn đường phố trước cổng trường là rất cao. Trong đó, mức độ nhiễm Ecoli trong bánh tráng trộn và bánh mì cao hơn so với nước mía và sữa đậu nành. Bên cạnh đó, theo quy định thì nồng độ Amoni có trong nước uống chỉ an toàn khi đạt mức dưới 1,5mg/l. Tuy nhiên, nồng độ Amoni của đa phần các mẫu phân tích đều vượt mức quy định. Nếu sử dụng lâu dài sẽ gây hại cho cơ thể”, nhóm nghiên cứu khẳng định.
Theo nhóm nghiên cứu, hầu hết HS,SV đều nhận biết được thức ăn đường phố, thức ăn cổng trường “không sạch” nhưng do tiện lợi và giá cả phù hợp nên các bạn vẫn chọn.
“Cần phải tăng cường giám sát thức ăn đường phố, đặc biệt là thức ăn trước cổng trường để có sự đánh giá và giải quyết các mối nguy xảy ra. Cần phải có chế tài mạnh với những cơ sở chế biến thực phẩm không an toàn, không đảm bảo vệ sinh thì mới mong hạn chế và dần đẩy lùi được vấn nạn thực phẩm bẩn trước cổng trường”, nhóm nghiên cứu đề xuất.
Cũng tìm hiểu về ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm đường phố nhưng nhóm nghiên cứu sinh đến từ Viện Sinh học Nhiệt đới – Viện Hàn lâm Khoa học Việt Nam lại tập trung vào thức uống trà sữa tại TP.HCM. Kết quả cho thấy có sự tồn tại của vi sinh vật gây bệnh E.coli và coliform trong trà sữa (bao gồm cả trà sữa quán thương hiệu và trà sữa… quán nhà làm).
“Trong 21 mẫu trà sữa được tiến hành nghiên cứu cho thấy mức độ nhiễm khuẩn coliform cao nhất lại ở các quán… trà sữa nhà làm, trà sữa bán tại các cổng trường có mức độ nhiễm E.coli đáng kể. Thậm chí ngay cả với những mẫu trà sữa thương hiệu cũng bị nhiễm khuẩn E.coli”, nghiên cứu sinh Lê Thị Ánh Hồng (thành viên nhóm nghiên cứu) cho biết.
Ngoài ra, tiến hành khảo sát trực tiếp 100 người độ tuổi từ 18-30, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng mức độ tiêu thụ trà sữa thành thức uống hàng ngày của đối tượng này là rất cao (30%). Tuy nhiên sự hiểu biết về các thông tin an toàn thực phẩm trong trà sữa lại rất hạn chế.
Tham dự hội nghị, ThS. Nguyễn Minh Diễm Quỳnh (giảng viên luật Trường ĐH An Giang) đề xuất: “Các đơn vị liên quan cần chủ động trong tìm kiếm, phát hiện những cơ sở sản xuất vi phạm ATTP. Cần có một hành lang pháp lý đủ sức răn đe với các đối tượng vi phạm. Giá cả hàng hóa cũng phải được tính toán sao cho hợp với thu nhập của đại đa số người dân lao động”.
PGS.TS Dương Hoa Xô – Phó Giám đốc Sở NN&PTNT TP, Giám đốc Trung tâm Công nghệ sinh học TP.HCM – thừa nhận, nguy cơ mất ATTP đang tập trung chủ yếu với các loại thực phẩm của chính bữa ăn hàng ngày do ảnh hưởng từ quá trình sản xuất và chế biến.
“Chỉ trong 6 tháng đầu năm 2018, cả nước đã phát hiện trên 68 ngàn cơ sở vi phạm về ATTP, phạt tiền hơn 55,4 tỷ đồng, hơn 3 ngàn thực phẩm không đảm bảo chất lượng bị tiêu hủy. Tuy nhiên, đây vẫn chỉ là con số bề nổi”, ông Xô thông tin.
Tại TP.HCM, rất nhiều đề án, chương trình về quản lý VSATTP như đề án phát triển “chuỗi thực phẩm an toàn”, truy xuất nguồn gốc thịt, trứng… Tuy nhiên, ông Xô cho rằng để đảm bảo về ATVSTP, bên cạnh các đề án nói trên cần phải thể hiện rõ tính răn đe trong công tác thanh, kiểm tra và trách nhiệm của các cấp trong quản lý.
Đỗ Lan
Bình luận (0)