Một bữa ăn bán trú ở trường học hôm nay không chỉ là câu chuyện no, đủ dinh dưỡng. Đằng sau đó là sức khỏe của hàng trăm học sinh được gửi gắm mỗi ngày. Tại TP.Đà Nẵng, cùng với việc siết chặt quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm từ phía chính quyền, ban giám hiệu các trường cũng rất chú trọng trong từng món ăn để vừa đảm bảo an toàn cho học sinh vừa nâng cao sức đề kháng theo mùa.
Sạch từ gian bếp
“Ngay từ đầu năm học, việc quản lý nguồn thực phẩm cho bữa ăn bán trú luôn được chú trọng hàng đầu. Thực phẩm vào bếp là phải rõ nguồn, kiểm tra từng khâu, không có chuyện dễ dãi”, thầy Nguyễn Thái Phong, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Trần Văn Ơn cho biết. Trần Văn Ơn là ngôi trường nằm giữa khu vực đô thị, nơi mỗi ngày phục vụ hàng trăm suất ăn bán trú, công việc bắt đầu từ rất sớm, ngay khi thực phẩm được đưa tới cổng trường. Đó là điểm khởi đầu của một chuỗi kiểm soát. Theo thầy Phong, nhà trường ký hợp đồng với một đơn vị cung cấp ổn định, bảo đảm nguồn hàng dồi dào và ít biến động về giá. Tuy nhiên, yếu tố “ổn định” không đồng nghĩa với “yên tâm tuyệt đối”. Mỗi ngày, thực phẩm nhập về đều phải được đối chiếu với phiếu đặt hàng, kiểm tra số lượng, chủng loại, chất lượng ngay tại chỗ. Ban thanh tra nhân dân của trường được bầu từ đầu năm học sẽ thay phiên giám sát, không bỏ qua bất kỳ khâu nào, từ cân đong đến cảm quan hàng hóa.
Việc xây dựng thực đơn được lập trước một tuần, có tính toán cân đối dinh dưỡng và điều chỉnh theo mùa. Đáng chú ý, những món ăn, trái cây bị học sinh bỏ lại nhiều sẽ được xem xét lại, thay đổi cách chế biến hoặc loại khỏi danh sách.
Nếu ở khu vực đô thị, quy trình được tổ chức bài bản thì tại vùng cao dưới chân dãy Ngọc Linh, nơi điều kiện còn nhiều thiếu thốn, câu chuyện an toàn thực phẩm lại mang một sắc thái khác. Thầy Võ Đăng Chín, Hiệu trưởng Trường PTDTBT Trà Nam, chia sẻ: “Do kinh phí bữa ăn bán trú có phần hạn chế nên mọi việc lựa chọn thực phẩm phải cân nhắc một cách thận trọng hơn, gần với đời sống của bà con hơn. Tuy vậy, nhà trường chủ trương không để thực phẩm có màu sắc lạ, có mùi vào bếp. Tất cả phải rõ nguồn gốc, giao cho một người quản lý, xuất nhập hằng ngày”. Ở đây, ngoài việc kiểm soát thực phẩm, nhà trường còn chủ động tuyên truyền đến phụ huynh về nguy cơ ngộ độc, đặc biệt là từ các loại thực phẩm ủ chua.
Kiểm soát chặt từ khâu quản lý
Trên thực tế, nguy cơ mất an toàn thực phẩm có thể xuất phát từ nhiều khâu, từ nguồn cung đến vận chuyển, giết mổ, chế biến. Vì vậy, việc siết chặt quản lý ở tầm hệ thống trở thành yêu cầu bắt buộc. Thực tế cho thấy, thời gian qua, tại một số địa phương trên cả nước đã xuất hiện những vụ việc thu gom, tiêu thụ thực phẩm không bảo đảm điều kiện vệ sinh, thậm chí len lỏi vào các bếp ăn tập thể, trong đó có bếp ăn trường học. Đáng lo ngại hơn, tại khu vực miền núi Đà Nẵng, từng ghi nhận các trường hợp nghi ngộ độc liên quan đến thực phẩm ủ chua, có mẫu xét nghiệm dương tính với vi khuẩn Clostridium Botulinum Type E.
Trong bối cảnh đó, UBND TP.Đà Nẵng đã ban hành văn bản yêu cầu siết chặt toàn diện công tác an toàn thực phẩm trong trường học. Theo đó, Chủ tịch UBND TP.Đà Nẵng yêu cầu các cơ sở giáo dục có tổ chức bếp ăn nội trú, bán trú, căng tin thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm; rà soát toàn diện điều kiện bảo đảm vệ sinh, kiểm soát chặt chẽ nguồn cung và quy trình chế biến, lưu mẫu thức ăn theo quy định.
Ngành GD-ĐT được giao chủ trì, phối hợp với ngành y tế và chính quyền địa phương triển khai đồng bộ các biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm trong trường học; tăng cường kiểm tra hợp đồng cung ứng thực phẩm, kiên quyết không để thực phẩm không rõ nguồn gốc vào bếp ăn. Các cơ sở giáo dục phải đẩy mạnh tự kiểm tra nội bộ, kịp thời phát hiện, xử lý nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Đồng thời tăng cường tuyên truyền, nâng cao nhận thức cho cán bộ, giáo viên, học sinh và huy động phụ huynh tham gia giám sát bữa ăn học đường. Nếu để xảy ra vi phạm an toàn thực phẩm hoặc ngộ độc tại đơn vị, đứng đầu là hiệu trưởng, chủ cơ sở giáo dục phải chịu trách nhiệm.
Sở Y tế được giao chủ trì kiểm tra liên ngành đối với các cơ sở cung cấp thực phẩm, suất ăn cho trường học; tăng cường giám sát, cảnh báo sớm nguy cơ, đồng thời tổ chức tập huấn, hướng dẫn quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm cho đội ngũ chế biến; Chính quyền các xã, phường, đặc khu chịu trách nhiệm kiểm soát nguồn cung thực phẩm trên địa bàn; kịp thời phát hiện, xử lý các cơ sở vi phạm, tiếp nhận phản ánh của người dân và phối hợp kiểm tra, xác minh theo quy định. “Yêu cầu các đơn vị triển khai quyết liệt, đồng bộ các giải pháp nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm trong trường học, góp phần bảo vệ sức khỏe học sinh và cộng đồng”, văn bản nhấn mạnh.
Hiền Lương
Bình luận (0)