Bí quyết giúp kem để lâu không chảy

Tạp Chí Giáo Dục

Thứ năm, 03.09.2015, 09:09

Các nhà khoa học tìm ra một loại protein giúp kem lâu tan chảy hơn, ngay cả trong những ngày nắng nóng.

Kem là món ưa thích của nhiều người.

Theo UPI, protein này được gọi là BsIA (lớp phủ bề mặt vi khuẩn A). Các nhà khoa học ở Scotland, đại học Edinburgh và Dundee, cho biết lớp màng sinh học vi khuẩn này sẽ được dùng để bảo vệ và liên kết ba yếu tố tạo nên kem là không khí, chất béo và băng đá. Nó không chỉ khiến kem lâu chảy hơn, mà còn giúp tạo ra sản phẩm ít chất béo bão hòa và ít calo hơn.

Loại protein này có nhiều trong tự nhiên và được tìm thấy ở các dòng lợi khuẩn Bacillus. Nó hoạt động như lớp tráng trên bề mặt áo mưa, bảo vệ vi khuẩn khỏi nhiều yếu tố bên ngoài. BsIA hiện diện trong thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn tự nhiên như đậu tương lên men natto – loại thực phẩm người Nhật thường dùng trong bữa sáng.

"Chúng tôi rất háo hức. Thành phần mới này rất nhiều tiền năng để phát triển dòng kem mới, có lợi cho người tiêu dùng cũng như nhà sản xuất", Cait MacPhee, nhà khoa học vật liệu tại Edinburgh, phát biểu. Tuy nhiên, họ cần 3-5 năm để nghiên cứu thêm.

HT (theo khoahoc.tv)