Khi nghề bếp lên ngôi trong cuộc đua việc làm thời hiện đại

Khi nghề bếp lên ngôi trong cuộc đua việc làm thời hiện đại - Audio

00:00 / 00:00

An audio error has occurred, player will skip forward in 2 seconds.

1 Khi nghề bếp lên ngôi trong cuộc đua việc làm thời hiện đại Audio

Giữa bối cảnh thị trường lao động đang chuyển mình mạnh mẽ, nghề bếp – tưởng chừng như chỉ gắn liền với gian bếp và những món ăn thơm lừng lại đang vươn lên như một lĩnh vực hấp dẫn, đặc biệt với giới trẻ đam mê sáng tạo và mong muốn lập nghiệp bằng chính đôi tay của mình.

Học viên đang thực hiện món Âu trong một buổi thi, khả năng trình bày món ăn đẹp mắt ngày càng được đánh giá cao trong ngành dịch vụ ẩm thực

Sức hút của ngành bếp không chỉ đến từ cơ hội việc làm ổn định, khả năng phát triển sự nghiệp trong và ngoài nước, mà còn bởi bản chất nhân văn sâu sắc của một công việc làm ra những sản phẩm nuôi sống con người mỗi ngày.

Tại TP.HCM – nơi có nền công nghiệp dịch vụ sôi động bậc nhất cả nước, nhiều trường đào tạo nghề bếp đang ghi nhận lượng thí sinh tăng mạnh. Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist, một trong những đơn vị có kinh nghiệm hơn 35 năm đào tạo, cho biết tỷ lệ học viên chọn chương trình bếp Âu hiện đang vượt trội so với bếp Á, với tỷ lệ chênh lệch khoảng 1,5 lần. Theo cô Võ Thị Mỹ Vân, Hiệu trưởng nhà trường, điều này phản ánh xu hướng hội nhập và sự chuyển dịch khẩu vị tiêu dùng tại Việt Nam – nơi thực khách ngày càng yêu cầu cao về trình bày, hương vị và tính nghệ thuật trong từng món ăn.

“Các em đến với ngành bếp không chỉ vì thích nấu, mà còn mang trong mình một mong đợi lớn: được thể hiện tinh hoa văn hóa, truyền tải quốc hồn quốc túy qua từng sản phẩm mình tạo ra”, cô Vân chia sẻ. Từ đó, chương trình đào tạo của trường ưu tiên thực hành với tỉ lệ 70% – một con số cho thấy rõ mức độ gắn bó giữa người học và gian bếp. Những buổi học trực tiếp là không thể thiếu, bởi như cô Vân nhấn mạnh: “Một món ăn ngon không thể có nếu người nấu không được nghe, thấy, nếm và cảm nhận bằng chính các giác quan của mình”.

Không giống nhiều ngành nghề khác có thể chuyển sang học trực tuyến toàn phần, ngành bếp yêu cầu sự tương tác trực tiếp giữa giảng viên và học viên, nơi mỗi thao tác – từ chỉnh lửa, phi hành đến điều tiết mùi vị – đều cần được “cầm tay chỉ việc”. Kỹ thuật tưởng chừng đơn giản như xào tôm để lấy nước dùng cũng đòi hỏi cảm nhận nhiệt độ chuẩn xác, vì chỉ một chút quá lửa, vị ngon sẽ mất đi.

Anh Phan Văn Hậu, 32 tuổi, hiện là bếp chính tại một khách sạn ở quận 1, chia sẻ: “Ngày mới ra trường, tôi cứ nghĩ nấu ngon là đủ. Nhưng thực ra, nghề này cần cả cái đầu tỉnh táo và trái tim yêu nghề. Mỗi ngày, tôi đều phải điều chỉnh cảm xúc của mình để giữ vững phong độ trong bếp, đó là điều không ai dạy được ngoài chính quá trình làm việc và rèn luyện mỗi ngày”.

Thị trường lao động ngành bếp hiện nay đang bước vào giai đoạn chuyển mình mạnh mẽ với nhu cầu nhân lực ngày càng đa dạng cả trong và ngoài nước. Nhiều doanh nghiệp tại Việt Nam, đặc biệt trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, đang thiếu hụt đầu bếp có tay nghề, dẫn đến tình trạng “chọn người làm được việc hơn là chọn người có bằng”. Trong khi đó, ở các thị trường lao động quốc tế như Nhật Bản, Đức hay Úc, cơ hội cho lao động Việt cũng ngày một rộng mở thông qua các chương trình hợp tác giữa doanh nghiệp và các tổ chức xuất khẩu lao động. Tuy nhiên, để có thể bước ra môi trường quốc tế, người lao động không chỉ cần kỹ năng nấu ăn mà còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về ngoại ngữ, văn hóa làm việc, tác phong chuyên nghiệp và đặc biệt là phải có bằng cấp rõ ràng.

Chính vì vậy, nhiều cơ sở đào tạo nghề bếp hiện nay đang nỗ lực điều chỉnh chương trình giảng dạy theo hướng thực hành nhiều hơn, đồng thời tăng cường liên kết với các doanh nghiệp để học viên có cơ hội cọ xát thực tế từ sớm. Đây không chỉ là cách để nâng cao chất lượng đầu ra mà còn góp phần rút ngắn khoảng cách giữa đào tạo và nhu cầu tuyển dụng thực tế. Những ai có định hướng phát triển lâu dài với nghề bếp sẽ cần đầu tư nghiêm túc hơn cho việc học hành bài bản và trang bị kỹ năng mềm, thay vì chỉ dừng lại ở đam mê và kinh nghiệm tích lũy đơn lẻ.

Sinh viên ngành bếp thực hành làm bánh phải tuân thủ tuyệt đối công thức, thời gian và kỹ thuật chế biến

Dù cơ hội rộng mở, song ngành bếp không phải con đường dễ đi. Theo cô Vân, không ít sinh viên bỏ cuộc giữa chừng vì được tuyển dụng sớm, dẫn đến việc dang dở học hành, không lấy được bằng cấp. Đây là rào cản lớn nếu sau này các em muốn làm việc tại nước ngoài – nơi bằng cấp là một tiêu chí không thể thiếu.

Công việc của một đầu bếp không chỉ là biết nấu. Tại trường, mỗi sinh viên phải học và thực hành đến 130 món ăn khác nhau, qua đó rèn luyện cả kỹ năng kỹ thuật và thái độ phục vụ. “Thái độ là điều quan trọng không kém tay nghề. Món ăn bắt đầu ngon khi người nấu đặt vào đó tình cảm và sự chân thành”, cô Vân nói.

Thu nhập ngành bếp hiện nay cũng đang có những chuyển biến tích cực. Theo thống kê từ một số hệ thống nhà hàng – khách sạn lớn tại TP.HCM, mức lương khởi điểm cho đầu bếp mới ra trường dao động từ 7 đến 10 triệu đồng/tháng. Những người có kinh nghiệm từ 3 năm trở lên, đặc biệt ở vị trí cao hơn, có thể nhận mức lương từ 15 đến 25 triệu đồng. Với đầu bếp làm việc ở nước ngoài như Nhật Bản, Đức, Úc, thu nhập thậm chí có thể đạt 40-60 triệu đồng/tháng, tùy vào tay nghề và khả năng ngoại ngữ.

Chị Nguyễn Thị Mỹ Linh, một cựu sinh viên ngành bếp, hiện đang làm việc tại một khách sạn 4 sao ở TP.HCM, chia sẻ: “Nhiều bạn bè từng khuyên tôi học đại học, nhưng tôi chọn nghề bếp vì tôi thích cảm giác được nhìn thấy ngay thành quả mình tạo ra sau mỗi ca làm. Mỗi món ăn là một sản phẩm cụ thể, hiện hữu – nó giống như vẽ một bức tranh mà mình có thể hoàn thiện trong vài giờ. Khi được đồng nghiệp và khách hàng đánh giá cao tay nghề, tôi càng tin rằng mình đã chọn đúng con đường phù hợp với bản thân”.

Đằng sau những bữa ăn được phục vụ tại nhà hàng là vô vàn giờ luyện tập, thử sai, điều chỉnh hương vị và thái độ. Làm nghề bếp, không chỉ cần đam mê, mà còn phải có kiên nhẫn, kỷ luật, khả năng kiểm soát cảm xúc và tinh thần học hỏi không ngừng.

Tương lai của ngành bếp vẫn rộng mở – không chỉ là nghề, mà là cả một hành trình văn hóa và bản sắc. Với những ai đủ bản lĩnh theo đuổi, đây chính là một con đường không chỉ giúp nuôi sống bản thân, mà còn có thể chạm tới những đỉnh cao trong thế giới ẩm thực đang ngày một toàn cầu hóa.

Thủy Phạm