Lành thơm một tấm lòng quê!

Bìa quyển sách “Món ngon quê nhà”

Nhận được quyển sách “Món ngon quê nhà” của chuyên gia nghiên cứu văn hóa – TS. Dương Hoàng Lộc do NXB Tổng hợp TP.HCM ấn hành, tôi đã đọc một mạch. Tác phẩm lần này của anh viết về ẩm thực đã cuốn hút tôi bởi sự phong phú về nội dung, sự nhẹ nhàng, hấp dẫn ở cách trình bày, sự trong sáng, ý nhị, trẻ trung của người từng trải nghiệm. Và đặc biệt, tấm chân tình của tác giả dành cho từng món ăn, hương vị của quê nhà rất tha thiết, chuẩn xác, dễ thấm vào lòng người như lời tựa tác giả đã viết: “Thật ra, ăn đâu chỉ để no, để ngon mà qua đó còn hướng con người đến với Chân, Thiện, Mỹ”.

Từ xưa đến nay, món ăn Việt Nam đều có những nét riêng, sắc thái độc đáo của từng vùng miền, tạm gọi là văn hóa ẩm thực. Cốt lõi của văn hóa ẩm thực là “những tri thức hợp lý liên quan đến việc ăn ngon” và trụ cột của nó là nghệ thuật nấu ăn và khả năng thưởng thức. Cả hai việc này, tác giả đã thành công khi hướng đến người đọc bằng những tri thức khoa học về ẩm thực kết hợp với những phân tích nhẹ nhàng sâu lắng về văn hóa phong tục, kỹ thuật của chế biến món ăn và nâng tầm giá trị phi vật thể của ẩm thực. Do vậy, “Món ngon quê nhà” không chỉ đơn giản giới thiệu thức ăn ngon mà còn là hồi ức và cảm xúc đẹp đã luôn song hành với tác giả.

Thật vậy, thiện ý của anh khi viết sách này là cố gắng chia sẻ, chắt lọc, tìm tòi những món ăn đặc trưng của quê nhà, cái mà tác giả cho là tinh túy để trao tặng cho những ai muốn thưởng thức, muốn biết hoặc giải trí trong lúc thư nhàn. Do vậy, giọng văn ở mỗi bài viết của anh rất tự nhiên, giản dị, không hàn lâm kinh viện, cứ thong thả, nhẹ nhàng, thủ thỉ lắm điều nhiều chuyện về ẩm thực. Mỗi câu chuyện tuy ngắn gọn nhưng lắng lại tiếng lòng của tình yêu quê hương, làm nổi bật tri thức văn hóa bản địa nơi anh từng sinh sống. Sâu sắc hơn, ẩn đằng sau những “món quà quê” này là nét đẹp của giáo dục nhân bản, đưa hơi ấm vào từng bữa cơm gia đình, đưa bạn hữu xích lại gần nhau, tôn trọng nhau, quý mến nhau, nhờ đó mang lại những giá trị tích cực trong văn hóa giao tiếp, ứng xử, vươn đến giá trị “thực đạo” của người Việt, như anh chia sẻ: “…Nhiều món ăn nơi cửa thiền ngon và thanh đạm phải chăng nhờ vào tâm lành cùng hạnh nguyện phụng sự chúng sanh của người nấu?”. Quan niệm về ẩm thực của anh luôn có dấu ấn của văn hóa, lối sống đạo đức thiện lành. Phải chăng tác giả muốn gửi gắm thông điệp: Thông qua việc ăn uống, để đảm bảo sức khỏe thể chất và tinh thần hoàn hảo, thì khả năng linh cảm hay trí phán đoán sẽ khai mở, tâm trí thăng hoa và sự cảm nhận sẽ thuần khiết hơn?

Tôi tin rằng, quyển sách “Món ngon quê nhà” của TS. Dương Hoàng Lộc sẽ là một tài liệu bổ ích, lý thú đối với những người yêu mến văn hóa ẩm thực và đặc biệt là các bạn trẻ theo học chuyên ngành du lịch. Còn nhớ, hơn mười năm trước, khi đến Việt Nam, Philip Kotler – cha đẻ của Lý thuyết Marketing hiện đại đã khuyến khích: “Việt Nam hãy là bếp ăn của thế giới”. Đây là một nhận định sâu sắc của ông về truyền thống lẫn sự đa dạng ẩm thực của đất nước ta. Nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam đã đánh giá: “Việt Nam là thiên đường ẩm thực” với những món ăn đặc sắc, hương vị thơm ngon không thể quên ở mỗi điểm đến. Và ẩm thực Việt vẫn luôn “ghi điểm” với du khách quốc tế nhờ vị ngon đậm đà, ẩn chứa giá trị triết học sâu sắc hòa cùng vẻ đẹp tinh thần, nét tài hoa của dân tộc. Tác phẩm này của anh, một lần nữa đã củng cố thêm phần nào nhận định đó.

ThS. Nguyễn Hiếu Tín