Từ món ăn lâu nay được “mặc định” dành cho người nghèo và đang dần đi vào quên lãng, chàng trai làng nghề phở sắn Quế Sơn (Quảng Nam) Dương Ngọc Ảnh (SN 1985) đã tạm dừng công việc của một IT chuyên viết phần mềm cho doanh nghiệp của Đức với lương lên đến 35 Euro/giờ để thành lập công ty phở sắn mang tên Caromi.
Dương Ngọc Ảnh – người tiên phong trong việc vực dậy làng nghề phở sắn Quế Sơn đang dần mai một
1.Hiện nay, sản phẩm của đôi vợ chồng Dương Ngọc Ảnh và Lê Thị Kim Ánh đã có mặt ở rất nhiều nơi, được nhiều đầu bếp nổi tiếng sử dụng, giới thiệu đến với du khách trong nước và quốc tế.
Người Quế Sơn không ai nhớ chính xác phở sắn có từ bao giờ, kể cả Ảnh cũng vậy. Chỉ biết, từ thời khó nghèo, người nông dân làm ra củ sắn, để đổi vị cho bữa ăn thường nhật, các thế hệ trước đã nghĩ ra cách làm nên món phở sắn đặc trưng một vùng miền. Có những thời điểm chiến tranh lưu lạc, người Quế Sơn không còn làm phở sắn, công thức đó được họ cất giữ. Sau ngày hòa bình, khoảng năm 1979, ông nội của Ảnh đã bắt tay vực lại nghề. Tiếp đó cha anh là người nối nghề. Ảnh nhớ lại: “Nghề phở sắn ngày đó còn thủ công. Tất cả mọi công đoạn đều làm bằng chính đôi bàn tay con người, chưa có máy móc hỗ trợ nên vất vả và khâu làm chậm hơn. Người nông dân chủ yếu lấy công làm lãi”. Tầm chưa đến 10 tuổi, Ảnh đã phải trở dậy từ 4 giờ sáng để phụ ba mẹ làm phở sắn, kiếm thêm thu nhập trang trải cho cuộc sống và đến trường.
Khát khao con chữ không chỉ đưa chàng trai miệt Quế Sơn vào đại học mà trở thành một kỹ sư máy tính có tay nghề, mở được công ty phần mềm riêng và có nhiều đơn đặt hàng từ các doanh nghiệp uy tín của Đức với mức lương lên đến 35 Euro/ giờ. Ảnh bảo, công việc đã thật sự mang lại nguồn thu nhập ổn định nhưng mỗi lần trở về quê, nhìn bà con quần quật làm phở sắn cứ cảm giác nao lòng khó tả. Thương bà con vất vả làm ra sản phẩm nhưng công cán lại quá thấp. Cộng thêm một chút phiêu lưu có sẵn, Ảnh quyết tâm gác lại những công việc của mình ở phố, trở về quê bắt tay gầy dựng lại nghề phở sắn đang dần chìm vào quên lãng.
| Ông Phan Xuân Thanh, Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Hội An nhìn nhận, quan điểm của ngành du lịch luôn mong muốn có những món bản địa trong thực đơn giới thiệu đến du khách thập phương. Đối với phở sắn Quế Sơn là một món ăn mang tính đặc trưng vùng miền. Hiệp hội luôn ủng hộ để phục hồi giá trị bản địa của món ăn truyền thống. Đó cũng là cách để du khách ấn tượng với điểm đến mà họ từng được trải nghiệm bởi những món ăn đặc sản. |
2.Trăn trở, Ảnh bắt đầu mày mò tìm hiểu về công dụng của sắn. Ảnh bảo: “Dần dần tìm hiểu thấy sắn có nhiều công dụng tốt như giảm lượng đường trong máu, có thể dùng tốt cho người mắc bệnh tiểu đường. Mặt khác sắn lại không gây tăng cân, giá trị tương đương với củ khoai lang nhưng giá thành lại thấp. Thế là quyết định bắt tay vào làm”. Bước đầu thật sự có nhiều thứ khó khăn nhưng dần khắc phục. Mỗi lúc muốn buông xuôi là nhớ về hình ảnh ba mẹ cặm cụi bên mẻ phở sắn để phấn đấu tiếp. Ban đầu Ảnh xây dựng cơ sở sản xuất, đưa phở sắn đi xét nghiệm tính chất, công dụng. Khi có cơ sở khoa học về món phở sắn có nhiều ưu điểm này, Ảnh tìm kiếm tham gia các cuộc thi ý tưởng khởi nghiệp, vừa sản xuất và tìm kiếm nhu cầu đầu ra cho thị trường. Ý tưởng đạt giải nhì tại vòng chung kết cuộc thi thuyết trình ý tưởng Khởi nghiệp – SURF Pitching Competition 2018, tại Đà Nẵng. Mới đây, là giải nhất Tài năng khởi nghiệp đổi mới sáng tạo vùng duyên hải Nam Trung bộ và Tây Nguyên.
3. Ảnh chia sẻ, phở sắn là một món ăn rất dễ chế biến, có thể dùng được với nhiều thứ nhân khác như gà, cá lóc, tôm thịt chế biến theo cách truyền thống. Hiện Ảnh đang nghiên cứu cho ra đời các phương thức chế biến từ phở sắn để đa dạng hơn trên bàn thực khách như: salad phở sắn, phở sắn chiên phồng, phở sắn gấc… “Hiện một số nhà hàng lớn ở TP.HCM, Đà Nẵng và Hội An đã dùng phở sắn để giới thiệu đến thực khách trong và ngoài nước. Hi vọng đây là kênh để nhiều người biết hơn đến món ăn bình dị một thời từng là lương thực cứu đói ngày giáp hạt”, Ánh bộc bạch.
Trăn trở trước những khó khăn về nguồn vốn đầu tư và đặc tính phở sắn cần có nắng tươi mới phơi khô đều trong khi mùa thu hoạch sắn đều rơi vào mùa đông miền Trung ẩm ướt. Ảnh nghĩ đến việc kêu gọi vốn xây dựng xưởng sấy để đảm bảo nguồn cung cấp cho thị trường. Biết đến làng nghề phở sắn Quế Sơn, nhiều du khách nước ngoài cũng theo chân vợ chồng Ảnh về tận quê để trải nghiệm các công đoạn chế biến món đặc sản này. Động lực cho hai vợ chồng nỗ lực hơn trong việc này là đã có vài đơn đặt hàng từ Úc và các nước khác.
“Vực dậy một làng nghề bên bờ vực quên lãng, Ảnh nuôi khát vọng biến phở sắn thành một món mì đặc sản của Việt Nam. Sắp tới, tôi sẽ kết nối với các khu resort ở Hội An và các nơi khác để trình diễn nghề làm phở sắn đến với du khách như một tour du lịch trải nghiệm làng nghề truyền thống”, Ảnh nói.
Bài, ảnh: Phan Vĩnh Yên
Bình luận (0)