Rùng mình thực phẩm bẩn vỉa hè: Kỳ 1: “Ăn một lần là… sợ”

Nghe “quảng cáo” lẩu “giá bèo” ở quán D. Huê (khu dân cư Phú Lợi, P.7, Q.8), tôi cùng ông bạn là thổ địa đi tìm hiểu. Gọi một cái lẩu hải sản (món được bán chạy nhất vào mỗi cuối tuần tại đây), anh phục vụ gợi ý: “Cái thường hay đặc biệt?”. Theo giải thích, lẩu thường là tôm, cá… không được tươi lắm. Nghe vậy, tôi yêu cầu cái đặc biệt. 5 phút sau, anh ta mang ra nồi nước lẩu và dĩa hải sản mà tôm, cá trắng bệch vì đông lạnh lâu ngày. Khi thả vào nồi nước liền bốc lên một mùi tanh hôi khó chịu. Ông bạn đi cùng phản ánh với phục vụ thì được trả lời nhỏ nhẹ theo kiểu đối phó: “Có 100 ngàn một cái lẩu thì lấy đâu ra đồ ngon hả anh?”. Còn rau, nguyên liệu ăn kèm với lẩu thì cũng thuộc loại… bẩn kinh người. Trong dĩa rau có cả những cọng bún nhão nhoẹt, cơm thừa và xương cá!? Ông bạn tôi bưng dĩa rau vào mách với người phụ nữ đang ngồi phía trong, sau mới biết là chủ quán. Chị ta vạch từng cọng rau ra, sự thật không thể chối cãi… nên mở miệng: “Các anh thông cảm, mấy đứa rửa ẩu quá, coi như quán không tính tiền món lẩu”.

Đúng là ông bạn nói chẳng ngoa: Lẩu siêu bẩn. Bàn bên cạnh, một đôi nam nữ vừa gọi cái lẩu hải sản ra, không đụng đến cọng rau cũng phải tính tiền để thoát khỏi cái mùi ám ảnh từ nguyên liệu thối. Cô gái ra vẻ bực dọc, nói với bạn trai: “Lần đầu cũng là lần cuối”.

Cách đó không xa, một quán nhậu bình dân phục vụ khách là lao động trên địa bàn. Theo cô bé phục vụ tên Sa, mỗi đêm bán không dưới 50 cái lẩu các loại, tuy nhiên bán chạy nhất vẫn là lẩu cá. Quen biết từ trước với ông bạn đi cùng tôi nên Sa không ngại bật mí những công thức chế biến lẩu siêu bẩn của quán. Nguyên liệu cá được người bán ở chợ mang tới vào chiều tối (tức sau khi bán cả ngày còn lại) bỏ mối. Vì là hàng ươn, thối nên mỗi kilôgam cá như vậy không quá 20 ngàn đồng. Rau cũng thế, toàn là hàng dạt được mua bao, mớ.

Giá các loại hải sản hiện nay rất cao nhưng giá mỗi cái lẩu chỉ dao động từ 60-100 ngàn đồng thì quán sẽ không có lãi nên chọn mua nguyên liệu “dạt” là “giải pháp tối ưu” để giữ chân khách. Qua trao đổi với khách hàng của ông Nguyễn Công Hoàng, chủ vựa chuyên cung cấp các loại hải sản ở chợ đầu mối Bình Điền thường xuyên bỏ nguyên liệu cho các quán nhậu bình dân thì được biết, nguyên liệu chủ yếu là mực, cá, nghêu, sò… tồn đọng lâu ngày do tiêu thụ không hết. Những thứ ấy rẻ bèo, chỉ từ 10.000 -15.000 đồng/kg.

Phố nhậu Cao Đạt (Q.5), Nguyễn Thị Thập (Q.7), Vĩnh Khánh (Q.4), Trường Sa, Hoàng Sa (Q.3)… luôn đông nghịt khách mỗi khi phố lên đèn. Những quán nhậu ở đây mặt tiền khá khang trang nhưng khu vực bếp thì quá bẩn. Từ khu vực chế biến đến nơi rửa chén bát đều nhem nhúa, thức ăn chưa chế biến bày ngay dưới sàn nhà… Kinh hoàng hơn, không ít quán vì diện tích khiêm tốn nên nơi rửa thức ăn đặt ngay trong nhà vệ sinh, chỗ kín đáo hơn thì kéo qua một tấm rèm. Cảnh tượng hãi hùng là thế nhưng tại sao khách vẫn đến nườm nượp?!?

Ông Chiến, chủ quán nhậu bình dân Cây Bàng (Q.7) thừa nhận rằng việc mua những nguyên liệu “giá bèo” trôi nổi, đầu bếp có nghề thế nào cũng không thể nấu ngon. Nhưng lẩu vẫn có một mùi vị đặc trưng, ngon, ngọt là nhờ gia vị. Gia vị nấu lẩu có xuất xứ từ Trung Quốc bán nhan nhản từ cửa hàng tạp hóa đến chợ, giá rẻ lại ngon. Tuy nhiên, như thế vẫn chỉ làm cho ngọt nước, còn cách xử lý mùi hôi, tăng độ dai của hải sản ươn thối thì phải cậy đến hương liệu, hóa chất. Ra chợ Kim Biên thứ gì chẳng có. Mua một can xài cả tháng, chỉ cần cho một muỗng canh vào trong thau hải sản ngâm chừng 5 phút là làm mất mùi hôi ngay.

Anh Nguyễn Xuân Thành, đầu bếp một nhà hàng nổi tiếng ở Q.3 cho biết, để có nồi lẩu ngon ngoài nguyên liệu tươi ngon thì phải cần thêm chút phụ gia. Tuy nhiên, phụ gia ngoài thị trường rất phong phú, nhiều loại không có nguồn gốc xuất xứ, không nhãn phụ tiếng Việt. Vì lợi nhuận trước mắt, không ít quán áp dụng công nghệ chế biến lẩu hãi hùng. “Ăn lẩu bình dân vỉa hè là tự đầu độc mình”, ông Chiến cảnh báo.

Bài, ảnh: Trần Anh