Rùng mình thực phẩm bẩn vỉa hè: Kỳ cuối: “Điểm mặt” các món nướng siêu bẩn

Bò nướng lá lốt là một trong những món ăn chơi hoặc làm mồi rất “bắt” bia của nhiều người, kể cả phái yếu. Cứ giờ tan tầm không khó để bắt gặp mùi bò lá lốt mỡ chài nướng dậy khắp phố phường Sài Gòn. Món ăn rẻ mà ngon, lại được ngồi ở vỉa hè ngắm dòng người xuôi ngược thì không còn gì thú bằng. Đó cũng là câu trả lời vì sao các quán bò lá lốt nướng không biển hiệu, nhếch nhác bên vỉa hè lại nườm nượp khách vào mỗi chiều. Tuy nhiên, “mục sở thị” cách chế biến món ăn này, người viết không khỏi ái ngại, đúng hơn là bàng hoàng vì kiểu buôn bán coi thường tính mạng, sức khỏe của người khác.

Một phần bò lá lốt khá đầy so với cái giá từ 20.000-30.000 đồng (bao gồm cả bún tươi, rau sống…). Rẻ quá cũng khiến không ít người nghi vấn về chất lượng. Liệu có phải đúng là thịt bò hay không? Xin thưa, mùi thịt bò thơm phức ấy là từ hương liệu (tạo mùi bò không rõ xuất xứ) được bán với giá khá bèo ở chợ Kim Biên, An Đông và Bình Tây. Thứ nguyên liệu được cuốn trong lá lốt ấy là thịt heo gồm mỡ, bầy nhầy đã ôi thiu dậy mùi được người bán thu gom ở các chợ sau mỗi buổi chợ tan. Thịt ươn thối, sau khi “hô biến” mất mùi hôi rồi cho vào máy xay nhuyễn, ướp hương liệu, gia vị…, sau đó cuộn lá lốt nướng là xong. Người ăn tấm tắc khen ngon trong khi người bán… “thản nhiên như người điên”. “Không hề có một miếng thịt bò, chỉ toàn là hương liệu tạo mùi”, chị Hồng – người giúp việc cho một quán bò lá lốt ở vỉa hè đường Tôn Đức Thắng – quận 1 – TP.HCM bỏ nhỏ vào tai tôi. Chị Hồng còn cho biết, thường thịt mang về từ chợ không được rửa cẩn thận mà cho vào xay liền. Đó là giải pháp tiết kiệm tối đa mọi chi phí để đảm bảo giá cả thức ăn có sức cạnh tranh.

Tầm 4 giờ chiều, các quán bò lá lốt trên vỉa hè đường Tôn Đức Thắng lại nhộn nhịp. Bàn ghế chưa kịp bày ra đã có khách đến. Bếp lửa than được bày ra trước tiên, từng cuốn thịt xếp ngay ngắn lên vỉ nướng dậy mùi thơm lựng như là chiêu thức để câu khách. Nhưng có mấy ai biết rằng mình chính là nạn nhân của những người kinh doanh bẩn thỉu. Kinh hoàng hơn, không ít quán còn “tái chế” bằng cách hâm nóng thức ăn thừa mứa của khách bỏ lại.

Cách chế biến bò lá lốt nướng siêu bẩn không chỉ có ở các quán ăn vỉa hè mà ngay cả các quán ăn sang trọng bởi cũng được làm từ thịt bẩn. Bà Yến Xuân, chủ sạp thịt heo ở chợ Tân Mỹ (quận 7) cho biết, thịt mỡ thừa, ba rọi còn bao nhiêu là mang đến các quán chuyên đặc sản bò lá lốt. Những chiếc xe bán bánh mì thịt bò nướng đẩy đi khắp các con hẻm lớn nhỏ đến ngã tư, các công trình… cũng được làm từ thịt bẩn nói trên. 10.000-12.000 đồng/ ổ bánh mì thịt bò, tiền lãi bao nhiêu? – tôi hỏi. “Một lời một”, anh Lũy, người bán bánh mì xe đẩy trên đường Vĩnh Khánh, quận 4 đáp. Anh Lũy không chút dè dặt khi bị “chất vấn” về nguồn gốc thịt bò: “Nói là bò chứ toàn thịt heo bùi nhùi, nếu đúng là bò thì phải bán 25.000 đồng một ổ mới có lãi. Bán bánh mì chủ yếu cho người lao động thu nhập thấp mà giá cao quá thì không bán được”. Chính vì thịt bùi nhùi nên không thể thái lát ướp rồi nướng mà phải xay, tẩm gia vị và hương liệu ướp cho “thuần bò” rồi cuộn vào que nướng.

Ngoài món bò nướng, món ăn vỉa hè khoái khẩu của các bạn trẻ, đặc biệt là học sinh, sinh viên là chân gà nướng. Chân gà không được kiểm dịch, bày bán trôi nổi ở các chợ lớn, nhỏ là mầm mống của các loại dịch bệnh, nguy hiểm nhất là cúm A/H5N1 đang bùng phát tại một số địa phương.

Còn vô vàn món nướng vỉa hè mà nguyên liệu đã qua xử lý bằng cách ngâm hóa chất tẩy rửa, hương liệu tạo mùi (các loại thịt bò, heo, gà, chim cút…) hay tẩy phân đạm u rê như tôm, bạch tuộc… Tại Hội thảo về ngăn chặn ung thư tổ chức tại TP.HCM vào cuối năm 2012, bác sĩ Nguyễn Chấn Hùng, Chủ tịch Hội Ung thư Việt Nam, cảnh báo tất cả các loại thực phẩm khi nướng ở nhiệt độ cao, mỡ của thực phẩm đó sẽ chảy xuống than (than đỏ đang nướng) và hình thành hydrocarbure thơm đa vòng, các phân tử hydro-carbure này chính là chất gây ung thư. Nguy hiểm hơn, khi nướng, chất creatin trong thực phẩm (thịt, cá…) sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng. Chất này là chất độc, ăn nhiều sẽ có nguy cơ gây bệnh ung thư đại tràng.

Bài, ảnh: Trần Anh