Ngày 28-11, chuyến Study Tour do Trung tâm BSA tổ chức tại TIM Corp đã mở ra một góc nhìn sinh động về hành trình nâng tầm nông sản đồng bằng sông Cửu Long. Từ những hạt cacao Bến Tre, công nghệ chế biến hiện đại và tư duy “đi thẳng vào chuẩn quốc tế” đã tạo nên những sản phẩm chocolate có giá trị cao, cho thấy tiềm năng rộng mở đối với các doanh nghiệp khởi nghiệp xanh.
Tâm điểm của chương trình là workshop cùng chocolatier người Pháp Olivier Nicod. Sở hữu hơn 25 năm kinh nghiệm, từng tham gia cố vấn và làm giám khảo cho nhiều cuộc thi chocolate quốc tế, ông Nicod trực tiếp hướng dẫn các doanh nghiệp trải nghiệm toàn bộ quy trình “từ cây đến thanh chocolate”. Tại TIM Corp, hành trình này được vận hành bằng hệ thống thiết bị đồng bộ – từ máy rang, máy tách vỏ đến dàn công nghệ cao đạt chuẩn châu Âu.
Ông Nicod cho rằng, dù sản lượng cacao Việt Nam chưa lớn, chất lượng lại thuộc nhóm được đánh giá tốt ở châu Á. Ông nhấn mạnh vai trò của người nông dân trong chuỗi giá trị chocolate, dù chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ về mặt kinh tế nhưng là yếu tố then chốt quyết định chất lượng hạt cacao và sự phát triển bền vững của ngành.
Tại TIM Corp, việc ứng dụng thiết bị tiên tiến là điểm tạo nên sự khác biệt. Trong đó, Tono Ice – công nghệ lần đầu xuất hiện tại Việt Nam cho phép tạo chocolate nhân kem chỉ với một lần bơm, giữ được lớp vỏ mỏng và cấu trúc nhân mịn, đưa trải nghiệm chocolate đến gần hơn với tiêu chuẩn thế giới. TIM Corp còn sử dụng nguồn nguyên liệu địa phương như mật hoa dừa, mật thốt nốt để tạo ra các dòng sản phẩm mang bản sắc Việt.
Founder & CEO TIM Corp Trần Dương Xuân Vũ cho biết doanh nghiệp hướng đến mô hình hỗ trợ các start-up xanh tiếp cận công nghệ và thiết bị chuẩn quốc tế. Theo ông, chỉ khi đảm bảo được tiêu chuẩn chất lượng và quy trình sản xuất ổn định thì nông sản Việt mới có thể cạnh tranh ở thị trường toàn cầu.
Quy trình tại nhà máy được giám sát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu: cacao được trồng xen dừa tại Bến Tre, lên men bằng thùng gỗ để giữ hương tinh khiết, sau đó rang, nghiền và tempering bằng dây chuyền hiện đại. Nhờ vậy, sản phẩm cuối cùng có hương vị đồng nhất và ổn định.
Không chỉ dừng ở kỹ thuật, workshop còn mở ra gợi ý sáng tạo cho các start-up: tận dụng vỏ cacao và phụ phẩm nông nghiệp để tạo ra sản phẩm mới, giảm lãng phí và gia tăng giá trị chuỗi. Đây là hướng đi phù hợp cho những doanh nghiệp trẻ đang loay hoay với bài toán vốn và kinh nghiệm.
Trong chuyến tham quan, các khách mời được tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất và thử nghiệm nhiều sản phẩm mới. Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương bày tỏ sự kỳ vọng vào những sản phẩm từ nông sản bản địa, đặc biệt là dòng Gelato của TIM Corp. Theo bà, khi kết hợp nguyên liệu sạch, quy trình chuẩn chỉnh và khẩu vị phù hợp người Việt, sản phẩm hoàn toàn có thể chiếm lĩnh thị trường.
Chuyến Study Tour lần này cho thấy nông sản đồng bằng sông Cửu Long – đặc biệt là cacao đang đứng trước cơ hội lớn để bước ra thế giới. Khi người làm nông, doanh nghiệp và công nghệ cùng đồng hành, những giá trị bản địa hoàn toàn có thể trở thành sản phẩm quốc tế, góp phần nâng tầm thương hiệu nông sản Việt.
Thủy Phạm
Bình luận (0)