Tăng cường phòng, chống ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn trường học

Nhằm ngăn chặn tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra tại các trường học, Sở GD-ĐT TP.HCM vừa đề nghị lãnh đạo phòng GD-ĐT quận/huyện, hiệu trưởng các trường có tổ chức bữa ăn bán trú, căng tin nghiêm túc thực hiện các biện pháp tăng cường an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP). Theo đó, các trường chỉ được hợp đồng với những cơ sở cung cấp suất ăn đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Cơ sở chế biến phải bảo đảm vệ sinh, đúng qui trình chế biến thực phẩm một chiều. Xe vận chuyển thực phẩm đến trường phải có thùng kín, dụng cụ đựng thức ăn phải chuyên dụng bảo đảm ATVSTP. Ngoài ra không chọn những cơ sở cung cấp suất ăn quá xa trường. Bảo đảm thời gian từ khi chế biến xong đến khi cho học sinh ăn không được quá 2 giờ. Bên cạnh đó, nhà trường cần cử cán bộ phụ trách kiểm tra đột xuất đơn vị cung cấp suất ăn để đánh giá một cách khách quan về chất lượng thực phẩm đầu vào, quá trình chế biến… trước khi cho học sinh ăn có bảo đảm chất lượng và vệ sinh. Nhà trường cần chọn món ăn an toàn, tránh chọn những món dễ gây ngộ độc như cơm chiên Dương Châu vì phải để cơm nguội, thực phẩm chế biến nguội lạnh… dễ bị ôi thiu. Lưu mẫu thực phẩm đúng theo qui định: Mỗi một loại thức ăn lưu trong một vật dụng riêng biệt, tối thiểu 150g/mẫu, vật dụng lưu mẫu nên sử dụng bằng inox (thời gian lưu là 24 giờ).

Theo Sở GD-ĐT, nếu trường tổ chức bếp ăn bán trú thì cơ sở vật chất phục vụ phải đảm bảo đúng qui định bếp một chiều, phân biệt dụng cụ sống – chín, thức ăn nấu chín phải có dụng cụ che đậy. Nguồn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng với các công ty có tư cách pháp nhân. Tất cả nhân viên làm việc ở bếp ăn và căng tin đều phải tham dự lớp tập huấn về ATVSTP và được cấp giấy chứng nhận. Trong trường hợp trường tổ chức căng tin thì phải đảm bảo luôn sạch sẽ, cách xa nguồn ô nhiễm, thực phẩm phải có đồ che đậy. Có tủ kính đựng thực phẩm để trên kệ cao; không bán những mặt hàng đồ chơi, kẹo bánh trôi nổi, không rõ nguồn gốc, không rõ hạn sử dụng; thường xuyên kiểm tra, nhắc nhở nhân viên căng tin tuyệt đối tuân thủ các qui định về phòng GD-ĐT cần phối hợp với trung tâm y tế dự phòng quận/huyện tăng cường kiểm tra giám sát bếp ăn và căng tin trong trường học nhằm bảo đảm tuân thủ các hướng dẫn trên và các qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng chống ngộ độc thực phẩm.

D.Trang