|
Nhà trường tự nấu ăn sẽ tránh được nguy cơ xảy ra NTĐP đối với học sinh |
Mỗi ngày TP.HCM có khoảng 3,8 triệu người lao động có nhu cầu suất ăn sẵn và khoảng 700 ngàn học sinh ăn trưa tại trường. Theo đó, nguy cơ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) luôn chực chờ. Ông Huỳnh Lê Thái Hòa – Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) TP.HCM – khẳng định: “NĐTP là hên – xui, chỉ cần lơ là một chút là xảy ra…”.
Vậy làm sao để NĐTP không còn là vấn đề hên – xui? Đó là nội dung chính tại hội thảo “Tác hại của NĐTP, thực trạng và giải pháp” do Sở Y tế TP.HCM tổ chức cuối tuần qua.
Mỗi năm có trên 6.000 người NĐTP
Theo thống kê của Bộ Y tế, từ năm 2007-2011, cả nước có 927 vụ NĐTP với 30.733 người mắc và 229 người chết. Trung bình một năm có 185 vụ với 6.147 người mắc và 46 người chết. Riêng tại TP.HCM, từ năm 2007 đến nay có 88 vụ NĐTP (khu vực trường học là 22 vụ) với 6.884 người mắc và 1 người chết. Trong đó, năm 2012 có 5 vụ NĐTP với 582 người mắc.
Bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai – Phó chi cục trưởng Chi cục ATVSTP TP.HCM – cho biết: “Trong hai năm 2011 và 2012, toàn TP xảy ra 13 vụ NĐTP với 1.432 người mắc. Nguyên nhân chủ yếu là do dị ứng Histamin có trong cá ngừ, vi khuẩn E. Coli trong món bắp cải xào… Riêng khu vực trường học, xảy ra 2 vụ. Vụ NĐTP ở Trường Tiểu học Đống Đa (Q.4) xảy ra hồi 16 giờ 15 ngày 16-9-2011 với 21 học sinh mắc có nguyên nhân do vi khuẩn trong món cơm chiên Dương Châu; vụ thứ 2 ở Trường Tiểu học Nguyễn Thị Minh Khai (Q.12) xảy ra hồi 11 giờ 45 ngày 3-11-2011 với 24 học sinh mắc, nguyên nhân gây ra là do vi khuẩn trong món xúc xích kho tôm. Cả 2 trường đều đặt suất ăn công nghiệp (SACN)”.
Cũng theo bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai, phần lớn các vụ NĐTP đều xuất phát từ các cơ sở cung cấp SACN. Hiện TP có 628 cơ sở cung cấp SACN, mỗi ngày những cơ sở này cung cấp 196.730 suất ăn – chủ yếu là cho các khu công nghiệp và khu chế xuất và trường học.
Cụ thể ở Q.1, trong số 60 trường (từ mầm non đến THPT) tổ chức bán trú với 38.582 học sinh ăn trưa tại trường, có tới 21 trường đặt SACN. Thậm chí, cả trường mầm non (2 trường) cũng đặt SACN…
Có thể nói, đặt SACN cho học sinh thì nhà trường sẽ đỡ vất vả và tốn kém hơn rất nhiều. Tuy nhiên, nguy cơ xảy ra NĐTP cũng tăng cao. Bởi, dù nhà trường có hợp đồng với những cơ sở uy tín thì NĐTP vẫn có thể xảy ra…
Phải hâm nóng thức ăn tại trường
Theo bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai: “Tỷ lệ NĐTP do cơ sở cung cấp SACN ngày càng tăng. Trong năm 2011, có 7/8 vụ ngộ độc nấu từ bên ngoài đem vào; năm 2012 có 2/5 vụ do nguyên nhân từ các cơ sở cung cấp SACN làm 459/582 người mắc. Từ đó cho thấy nguyên nhân chính xảy ra NĐTP là do: Thời gian từ lúc chế biến xong tới khi ăn quá dài (trên 2 tiếng); không có thiết bị bảo quản, hâm nóng thực phẩm trước khi phục vụ ăn uống tại nhà ăn, chế độ bảo quản chưa hợp vệ sinh; mức giá nguyên liệu thực phẩm ngày càng tăng, trong đó giá của một suất ăn hiện nay ở một số nơi còn khá thấp nên cơ sở nấu ăn phải lựa chọn những nguyên liệu thực phẩm rẻ tiền, không an toàn dễ dẫn đến NĐTP…”.
Ông Huỳnh Lê Thái Hòa cũng cho biết, trong quá trình đi thanh tra các cơ sở cung cấp SACN phát hiện có nhiều cơ sở khi đăng ký thì chỉ có vài trăm suất ăn/ngày nhưng nay đã tăng lên cả ngàn suất. Điều này dẫn đến quá tải, dễ có sơ suất trong quá trình chế biến thực phẩm. Có cơ sở nằm ở khu vực hẻo lánh thuộc huyện Hóc Môn nhưng lại cung cấp suất ăn cho rất nhiều trường học trên địa bàn Q.12, huyện Hóc Môn. Do vậy, quá trình vận chuyển thức ăn từ cơ sở đến trường học bị kéo dài, khó tránh được nguy cơ xảy ra NTĐP…
Biết được nguyên nhân chính dẫn đến NĐTP, nhiều ý kiến cho rằng cần phải tăng cường kiểm tra các cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, các bếp ăn tập thể. Bác sĩ Trần Hùng – Giám đốc Trung tâm Y tế dự phòng Q.Bình Tân – chia sẻ: “Ngay từ đầu năm chúng tôi đã chủ động xây dựng kế hoạch tăng cường kiểm tra bếp ăn tập thể của các công ty, trường học và các cơ sở cung cấp SACN. Kết quả, đã nhắc nhở và phạt tiền 8 bếp ăn tập thể của công ty, 9 bếp ăn trong trường học và 4 cơ sở cung cấp SACN”.
Riêng khu vực trường học, nhiều ý kiến cho rằng tốt nhất các trường nên tổ chức bếp ăn tập thể, trong trường hợp phải đặt SACN thì: “Giữa nhà trường và các cơ sở cung cấp SACN cần xây dựng khu vực hâm nóng lại thực phẩm tại trường học trước khi cho học sinh ăn”, đại diện Trung tâm Y tế dự phòng Q.1 cho biết.
Để giảm tối thiểu số vụ và người mắc NĐTP, TP.HCM sẽ tiến hành xây dựng các bếp ăn đạt chuẩn. Một trong những tiêu chí của bếp ăn này là số lượng suất ăn của cơ sở chế biến trong thực tế phải phù hợp với công năng thiết kế dây chuyền chế biến.
Bài, ảnh: Hòa Triều
Bình luận (0)